CARNE EN ASADO CON COUS-COUS

En casa gustan mucho las comidas con especies, aromatizadas, de sabores concentrados y la mezcla de dulce y salado. El cous-cous es un plato que utilizamos mucho como acompañamiento de muchas comidas.

Creo que este gusto nos viene precedido porque yo nací en Melilla y aunque mis hijos nacieron aquí, allí viví durante 25 años. A la fuerza me traje recetas del rico mestizaje gastronómico, la influencia de la cocina Bereber, la cocina Hindú, la Hebrea, la Mediterranea por ser ciudad de costa, que unido a la gastromía de aquí de Almería forman una explosión de sabores.

- 1 cebolla gorda

- 1 cabeza de ajos

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate rojo a cascos

- 3/4 de ternera

- 1 hoja de laurel

- pimienta en grano, 1 clavo

- 1 lata de champiñones

- 1 vaso de vino blanco bueno

- 1 pastilla de avecren

- 3 cucharas de tomate frito

Se parte la cebolla a tiras, 1 ajo pelado en rodajitas, 1 tomate partido a cascos (pelado). Poner 3 minutos presión. Añadir la carne troceada, el laurel, la pimienta en grano, el clavo y la cabeza de ajos entera, sin pelar. Poner 4 minutos presión.

Incorporar los champiñones y 1 vasito de vino blanco bueno, la pastilla de avecren y las 3 cucharas de tomate frito (estas si no se le echa tomate natural) Revolvemos bien y 20 minutos en presión.

COUS-COUS

Con la olla limpia, poner un vaso de agua, un chorreoncillo de aceite, (poco) y una pizca de pastilla de caldo. Cómo media pastilla o menos. Poner el menú presión 2 minutos. Cuando acabe abrir la olla y echar 1 vaso de cous-cous, remover con la espátula y cerrar la olla y poner mantenimiento 5 minutos.

Al acabar el tiempo, remover nuevamente con la espátula y servir de acompañamiento.

Normalmente ésta comida la hago en el Chef, pero se puede hacer tradicionalmete en una cazuela o sarten grande.