Callos De Cordero

Callos De Cordero



400 Grs. De Callos De Cordero

5 Lonchas de Panceta

2 Chorizos De Salamanca

150 Ml. Tomate Triturado

2 Dientes De Ajo

2 Cayenas

2 Cebolla

2 Clavos

3 Hojas De Laurel

Sal

1 C.P. pimentón

1 Pimiento Choricero

1 Vaso De Vino Blanco

1C.S. De Harina



Cocer los callos en la olla esprés con sal, 1 hoja de laurel, 1 cebolla entera y los clavo(para el olor), yo los he cocido casi una hora, pues los callos de cordero no són tan tiernos.

Preparar un sofrito con los ajos picados, la cebolla picada, cayena, pimiento choricero picado, pimentón, la panceta cortada en tiras, los chorizos a tacos, laurel, el tomate, la harina;  añadir el vino y reducir.

Cuando estén cocidos los callos, retirar los clavos y agua de la cocción si fuera necesario, para que no queden muy caldosos, añadir el sofrito, salar a gusto y dejar cocer 20' a 30' más.