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Blanquette de ternera lechal a la antigua / Blanquette de veau a l'ancienne

Por Entra en mi Cocina
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Vaya.. se mejora la cosa con el ordi.. 3 dias para entrar una receta.. cuando uno funciona, se me va el internet y vice-versa.. Ya tengo que correr para publicar esta receta tipica de guiso frances, que entra en las recetas pedidas (en Facebook).. y este fin de semana hay que preparar San Valentin... Lo tenia todo planeado y se me fue el tiempo por culpa de la techmologia... que alegria.. Este guiso se prepara con carne de ternera lechal, pero ya se que no es facil de encontrar.. Lo principal de la receta es la salsa, asi que todo esta permitido en cocina -- segun gusto y possibilidad --
On peut dire que les choses s'ameliorent avec mon ordi.. 3 jours pour publier une recette... Quand il marche, c'est l'internet qui se fache et vice-versa... Et il ne me reste plus qu'a courir pour publier cette recette typiquement française, qui entre dans la categorie des recettes demandées (sur Facebook).. et cette fin de semaine, il faut preparer Saint Valentin.. Et dire que tout etait planifié et le temps s'est ecoulé para la faute de la technologie... Quelle joie !! .. Ce petit plat se prepare traditionnellement avec de la viande de veau, mais tout est possible en cuisine, le principal c'est la petit sauce veloutée... chacun fait selon son gout...



 INGREDIENTES :
700g de carne de ternera lechal en trozos.1 lata de 150g de champiñones.2 zanahorias.2 dientes de ajos.1 cebolla mediana .2 clavos.1c.sopera de pimientas variadas en granos (negra,gris,blanca) 8/10 cebollas francesas pequeñas.100g de nata fresca espesa para cocinar.35g de harina.35g mantequilla + un poquito para la coccion.1 yema de huevo.1 vaso de vino blanco.un ramito de hierbas aromaticas (perejil, laurel, tomillo). Arroz para acompañar.
Pelar el ajo, cortar en dos y quitar el tallo verde del interior.
Pelar las cebollas francesas, guardarlas enteras.
Pelar la cebolla mediana y pincharla con los clavos.
Pelar las zanahorias, guardalas enteras tambien.
En una cazuela grande, fundir un poco de  mantequilla.
Incorporar la carne y dorarla de todos los lados.
Añadir los ajos, los champiñones escurridos, el ramito de hierbas, las zanahorias, las cebollas y la cebolla con clavos.
Añadir la sal y los granos de pimienta.
Rociar con el vino. Cubrir con agua hasta cubrir la carne.
Dejar cocer a fuego medio 1h.
A parte, preparar un poco de arroz para acompañar.

Preparar un roux : (bechamel hecha con el caldo de la carne)
En un cazon , fundir la mantequilla. 
Añadir la harina y mezclar bien los dos.
Coger caldo del cazon de la carne para montar una bechamel, poco  a  poco para obtener una salsa homogena.
Mezclar y batir junto la nata espesa y la yema de huevo.
Añadir al roux sin parar de batir para incorporar bien.
Presentar la carne, zanahorias, champiñones  con el arroz en los platos (o en dos fuentes separadas -arroz y plato de carne-).
Rociar con la salsa y servir.



 INGREDIENTS :
700g d'epaule de veau ( ou tendron ou flanquet).1 boite de 150g de champignons.2 carottes.2 pions d'ail.1 oignon moyen .2 clou de girofle.1c.soupe de poivre variés en grains (noir,gris,blanc)
8/10 petits oignons.100g de crème fraiche epaisse pour cuisiner.35g de farine.35g de beurre + une noix pour la cuisson.
1 jaune d'oeuf.
1 verre de vin blanc.un bouquet garni (persil, laurier, thym). Riz pour accompagner.
Eplucher l'ail, le couper en deux et enlever le germe vert de l'interieur.
Eplucher les petits oignons et les garder entiers.
Eplucher l'oignon moyen et le piquer avec les clous de girofle.
Eplucher les carottes et les garder aussi entieres.
Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre.
Incorporer les morceaux de viande et les faire dorer de tous les cotes.
Ajouter ensuite ail, les champignons egouttés, le bouquet garni, les carottes, les petits oignons et l'oignon piqué des clous de girofle.
Ajouter le sel et le poivre en grains.
Arroser avec le vin blanc, Couvrir d'eau a hauteur de la viande. 
Laisser cuire a feu doux 1 heure.
A part, preparer un peu de riz pour accompagner.

Preparer le roux : (bechamel faite avec le bouillon de cuisson).
Dans une casserole, fondre le beurre.
Ajouter la farine et bien mélanger les deux.
Prendre des louches de bouillon (dans le faitout), et ajouter dans la casserole sans cesser de mélanger, peu a peu, jusqu'a obtenir une sauce homogene.
Mélanger a part le jaune d'oeuf et la crème fraiche epaisse.
Ajouter ce melange au roux et battre sans cesse pour bien incorporer.
Presenter la viande avec les carottes, les champignons et le riz dans les assiettes ( ou en plats séparés).
Arroser avec la sauce et servir .

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