Biscottis de Pistachos y Almendras

El verano ya he llegado, empezaremos a hornear menos e ir haciendo postres más fresquitos para poder pasar estos calores.  Vestidos, faldas, camisetas... todas están ya fuera para disfrutar del verano.

Mientras tanto voy horneando todavía algunas galletas.  Estas están inspiradas de Pastas a Gogó, bizcochos de Pistachos, pero para mi son Biscottis.  Me llamó mucho la atención que usara polenta. 

Que será la polenta?, al final ayer compré un paquete de polenta,  no es más que una semola de maíz.  La mia tuve suerte y compré una procedente de agricultura ecológia.  Un grano pequeño de un fuerte color amarillo.  El resultados son unas galletas no demasiado dulces, con frutos secos y algo toscas.  Llenan mucho por lo que a media mañana, para acompañar un café son perfectas ¡¡¡

100 gr de pistachos.

50 gr. de láminas de almendra

310 gr. de harina de repostería.

85 gr. de polenta gruesa

1 cucharadita de levadura en polvo

85 gr. de mantequilla

70 gr. de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharada de zumo de naranja

Unas gotas de extracto de almendras

Precalienta el horno a 180º.  Prepara dos bandejas con láminas de silicona o papel de hornear. 

Trocea los pistachos y reservalos.

Tamiza la harina, la polenta y la levadura y reservala.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que tengas una crema pálida y esponjosa.  añade y bate los huevos de uno en uno.  Agrega las ralladuras de limón y de naranja, el zumo, el extracto de almendras.

Añade ahora la harina tamizada, la polenta y la levadura  Añade los pistachos  Trabaja la masa hasta tener una masa blanda. 


Divide la masa en dos partes y forma dos cilindros.  Pon los cilindros en las bandejas de hornear y aplana ligeramente.

Reduce la temperatura del horno.  Yo he sacado la bandeja y he dejado enfriar un poco los cilindros.  Con ayuda de un cuchillo de sierra para poder manejarlos corta en rebanadas de 1 cm. de grosor en diagonal.  Distribuye las rebanadas en las bandejas y hornea de nuevo hasta que están crujientes y doradas aproximadamente 10 minutos (recuerda por ambas partes, dales la vuelta).  Dejar enfriar y listas para comer¡.