Biscotti de vainilla

Estas famosas galletas de nombre italiano se caracterizan por la peculiaridad de haber sido horneadas dos veces (en realidad su nombre proviene del latín bis-cocti, que significa dos veces cocidas) lo que les confiere una textura seca y crujiente, extendiendo su periodo de conservación en un buen número de semanas. También se las conoce bajo múltiples nombres tales como cantuccini, carquinyolis, rosegons, mandelbrot o croquignole. Generalmente elaboradas con almendras, también se pueden hacer al gusto con una gran variedad de ingredientes (pistachos, nueces, canela, anís, piñones, avellanas,?). Dado que se trata de una galleta muy seca se suele servir acompañada de algún tipo de bebida en la cual se pueda sumergir o bien, como es típico en Italia o España, con un pequeño vaso de vino de postre.

En esta receta he preferido apostar por el sabor suave y familiar de la vainilla como único aditivo para la receta básica. Lo que bien podría llamarse un biscotti puro. Por este motivo en esta receta es especialmente importante que utilicéis un extracto natural de vainilla o bien vainilla fresca para elaborar vuestros biscotti.
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Biscotti de vainilla
(cantidad: 20 biscotti)

1¾ cup (225 gr.) de harina de trigo
1 teaspoon de levadura química
¼ teaspoon de sal
2 huevos medianos
? cup (135 gr.) de azúcar blanco
1½ teaspoon de extracto natural de vainilla


Precalentar el horno a 180º C. Cubrir una bandeja de horno con papel o silpat. En un bol pequeño mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar. En un bol grande, batir, a mano o a máquina, los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla espesa y pálida (5 minutos). Añadir el extracto de vainilla y batir bien. Añadir la mezcla de harina, levadura y sal y mezclar con una espátula hasta que quede bien incorporada y quede una masa bastante pegajosa. Pasar la masa a la bandeja y con la ayuda de una espátula o las manos humedecidas en agua formar un rectángulo de aproximadamente 30cm. de largo, 8cm. de ancho y 2cm. de alto. Asegurarse de que la superficie quede lo más lisa posible. Hornear durante 25 minutos o hasta que la superficie de la masa esté ligeramente dorada. Sacar la masa del horno y dejarla enfriar 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 165º C. Una vez la masa esté templada, cortarla, con la ayuda de un cuchillo de sierra, en rebanadas de unos 2cm. Colocar los biscotti en la bandeja del horno uno al lado del otro y con el corte hacia arriba. Hornear durante 10 minutos. Sacar la bandeja del horno, dar la vuelta a los biscotti y volver a meter en el horno durante 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar los biscotti en una rejilla. Cuando los biscotti estén completamente fríos, meterlos dentro de un bote hermético donde se conservarán perfectamente durante 2 semanas.
Truconsejos:
Cuando cortéis las rebanadas lo podéis hacer en diagonal, si queréis que los biscotti queden más largos o recto, si queréis que queden más cortos. Lo importante es utilizar un cuchillo de sierra para que el corte sea limpio y no se tenga que hacer presión. La clave del segundo horneado es secar los biscotti sin dorarlos demasiado. Por eso es importante hacerlo a una temperatura más baja que el primer horneado. La duración de este segundo horneado es orientativa y dependerá de cómo de crujiente queráis los biscotti (más crujiente=más tiempo). Una vez los biscotti estén fríos los podéis decorar mojando una de las puntas con chocolate derretido y espolvorear unas nueces o almendras picadas.