Pastissets de boniato

Preparación

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  El día anterior empezamos haciendo el dulce de boniato:
  Los boniatos los asamos en el horno, también se pueden hervir hasta que estén tiernos, hay que dejar que escurran bien todo el agua de cocción, yo los aso.
• Los pelamos, lo trituramos y reservamos. Ponemos el agua a cocer y añadimos el azúcar, hacemos un almíbar que esté un tanto espesito.
  Añadimos el boniato, mezclar bien, bajar el fuego al mínimo, agregar la ralladura de los limones y espolvoreamos con canela. Cocer removiendo de cuando en cuando para que no se pegue al fondo hasta que quede una crema finita.
• Para la masa:
  Derretir la manteca, aparte calentamos también el aceite, o bien si no ponemos manteca: calentar el aceite. una vez la manteca derretida apartamos del fuego y añadimos el azúcar, también podemos poner el azúcar en el aceite en vez de en la manteca, pero fuego para evitar que se cristalice. Dejar templar.
• En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán, añadir la manteca templada con el azúcar, el aceite también templado, el aguardiente, ralladura de limón, la yema, y canela, todo esto lo vamos añadiendo mientas con las manos vamos removiendo e integrando bien los ingredientes, si no ponemos manteca: es lo mismo solo que añadiremos el azúcar también.
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  Hacer montoncitos con la masa y entre dos plásticos estiraremos con la ayuda de un rodillo. Poner el relleno, cerrar, pintar con la clara y espolvorear con el azúcar y canela mezclados.
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  Hornear a 180ºC. unos 15 minutos. Yo lo hago con aire, pero se puede hornear con calor arriba y abajo.
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  Veréis como huele la casa!!! MMmmm