Se frien los puerros con los langostinos o gambas pelados, un poco de sal y pimienta. Se abren los espárragos en foram de libro y se rellenan con lo anterior, cerramos con otro espárrago y rebozamos con harina y huevo.
Freímos en abundante aceite caliente, y les dejamos en papel absorvente, después pasamos a una fuente de horno.
Por último mezclamos la mayones con un chorrito de nata líquida y un pelín de coñac. Emulsionamos y cubrimos cada espárrago con esta mezcla. Echamos el queso rallado por encima y a gratinar.
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