Se pone el aceite con tomillo y romero bien molido. Se enciende el horno a 200º. La carne se sala generosamente y se pone pimienta. Se pone la carne con la piel hacia abajo en un recipiente de horno preferentemente de barro, se unta con el aceite especiado (se reserva la mitad para untarle al darle la vuelta) y se añade un poco de agua.
Se baja el horno a 120º y se mete la carne, se mantiene a esa temperatura durante una hora. Se sube a 150º y se deja otra hora ( es el momento de ponerle las patatas).
Se le echa el vino blanco y se sube el horno a180º. Cuando este dorada se le da la vuelta y se unta con el aceite restante. Se deja hasta este bien dorada. En total como 3-3 1/2 horas de horno.
La salsa si esta muy liquida se puede espesar un poco añadiendo un poco de agua con una cucharadita de maicena en el mismo recipiente del horno. ¡A comer!
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