Alfajores de nuez

Sabéis que en Argentina somos fanáticos por los alfajores, sobre todo los de dulce de leche y chocolate que son de los más ricos y conocidos, sobre todo porque una marca muy tradicional los hizo famosos.

Pero los hay de muchas variedades, los de maicena, que seguro también habéis oído hablar de ellos, aunque la mayoría van rellenos de dulce de leche los hay también de chocolate rellenos de mousse de chocolate negro o blanco, algunos que se llaman provincianos que van rellenos también de dulce de frutas, triples que llevan dos capas de relleno, los criollos con finas capas de masa neutra rellenos de dulce y cubiertos con merengue. En fin hay una amplia variedad.

Generalmente van bañados de chocolate blanco o negro y muy tradicionales también los de baño de azúcar glas.

En esta oportunidad les quiero dejar otra variedad, masa de nuez rellenos de dulce de leche, están riquísimos, yo los he bañado en chocolate blanco pero van perfectos también con cobertura negra.



Ingredientes

1 taza de harina de repostería
1 pizca de sal
90 grs. de nueces procesadas
100 grs. de mantequilla
1/2 taza de azúcar glas
300 grs. de dulce de leche repostero*
Chocolate blanco c/n (aproximadamente 100 grs)

Procedimiento

Colocar en un bol la harima tamizada con la sal. Agregar la mantequilla fría en cubos y formar un arenado.

Incorporar el azúcar y por último las nueces procesadas.
Unir la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film.

Llevar a la nevera hasta que esté fría. Estirar hasta lograr una masa de unos 4 mm de espesor y cortar medallones con un cortapastas de 5 o 6 cm de diámetro.

Colocar en una placa de horno y llevar al congelador unos 10 minutos.
Cocinar en horno precalentado a 180 º durante 10 minutos hasta que estén levemente dorados.

Retirar dejar enfriar bien (en lo posible en la nevera) y rellenar con el dulce de leche repostero.
Bañar con chocolate. Dejar enfriar.

Con esta cantidad de masa salen una media docena.

*Es una masa que tiene mucha materia grasa por lo que es conveniente mantenerla siempre en la nevera, sobre todo en esta época de tanto calor, inclusive una vez terminados es mejor mantenerlos fríos hasta un rato antes de consumirlos.

*En cuanto al dulce de leche tiene que ser repostero, no es muy fácil de conseguir en tiendas por lo que os recomiento hacerlo con leche condensada, tendréis un resultado similar.
Se coloca la lata cubierta completamente de agua (nunca le debe faltar) en una olla a presión y se deja hervir a fuego suave aproximadamente de 1 hora a hora y cuarto.
Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar enfriar la lata dentro de la olla.
Muy importante no abrir hasta que no esté frío, de lo contrario os podéis quemar gravemente.
No uséis dulce de leche normal ya que no mantendrá su forma y se desbordará.