Compartir en:
Hay alguna razon ?
Es que las ollas electricas concentran demasiado el calor en la parte central y dejan casi fríos los extremos. Para hacer una paella hay que usar una paella o paellera, aunque se denomine comunmente así a la mujer que hace las paellas. Tira ese trasto a la basura y compra una paella de verdad con revestimiento de teflon o sin él. Usa el fuego grande, de forma que te pille todo el fondo. Si vas a cocinar para muchos y usas una paella grande, olvídate del fuego de la cocina y prepara un quemador de butano de esos que llevan aros concéntricos. Es lo mejor. Evidentemente, estamos suponiendo que sabes hacer una paella correctamente, cosa harto difícil, pues el punto de cocción es una cuestión delicada. El fondo siempre se queda algo pegado, pero no pasa nada. A eso se le llama el socarrat y hay gente con gustos extraños, que les parece una delicia.
Admito los otros comentarios. Pero lo mas eficaz es empezar por poner 2 ó 3 c/s de aceite y rehogar el arroz, hasta que se vuelve transparente. Así se sella el grano. No suelta el almidón . Y no se pegan los granos entre si.Pues el almidón es un pegamento (escolar;para papel u cartón). La 2ª manera de hacerlo: Si lo haces de pollo, etc, rehogas el pollo,rehogas las verduras y añades el arroz y lo rehogas. Yo ya lo sabía.Pero hace 30 min he hablado con el experto en arroz y paellas,de la Feria Mundial de Nueva York. El limón ayuda a que no se pegue,cierto. El caldo, fumet o agua que se vierte, debe estar -hirviendo o casi-. Y, tras 10 min.lo bajas a casi el mínimo. Los restantes 8 min. Total 18 min. Sin tapar. Mejor en una capa de arroz de 2 granos de espesor (hace falta una paella o paellera para ello). Los tiempos son para el llamado arroz bomba, el mas aconsejable para paella y similares. Dejar reposar 5 min (o 10),sin tapar..
Si es en referencia al arroz de la paella, para que no se peque, yo lo cuezo a fuego fuerte al principio y voy bajando la intensidad, para acabar a fuego muy suave cuando ya no queda casi caldo.
Poner aceite, obviamente, y un poco de zumo de limón, también ayudan a que no se pegue y a potenciar el sabor.
Creo que es la clase de revestimiento de la olla, a mi se me pega todo en Ozter
