Cuando elaboramos un menú nos enfrentamos al siguiente dilema: ¿qué preparamos? ¿carne o pescado? ¿o igual sería mejor preparar carne y pescado? Sin embargo, no tenemos que abusar de las comilonas de estas fiestas y pensar que es probable que no todos nuestros invitados tengan un gran apetito. Esta es una decisión que tenéis que tomar vosotras mismas, lo que sí podemos hacer nosotros es ayudaros en la elección y preparación de estos platos.Es importante tener en cuenta que si finalmente nos decidimos por preparar un plato de carne y otro de pescado, debemos reducir las cantidades o nuestros invitados no creo que puedan comerse todo lo que les pongamos en los platos y casi seguro que no podrán llegar ni al postre.
Todo el mundo sabe que una carne debe ser cocinada justo antes de comerla porque aunque la calidad siga siendo buena, un filete frío no le gusta a nadie. Además, debemos tener en cuenta que si nuestros comensales son muchos, cuando la carne llegue a la mesa no todos los platos estarán calientes.
A la hora de cocinar la carne es importante que no esté demasiado hecha para que no pierda su sabor. Hay quien prefiere la carne más hecha y quien la prefiere menos hecha, esto cambia mucho de una persona a otra y quizá es una buena idea preguntar a nuestros invitados cómo la prefieren, ya que lo que para una persona es un filete en su punto para otro puede que esté crudo.
A continuación os proponemos una serie de recetas de carnes entre las que podréis encontrar distintas elaboraciones, con diferentes tipos de carnes, blancas y rojas. Recetas que podréis hacer en el horno o en la cazuela, sin descartar las recetas a la plancha ya que muchas veces las elaboraciones más sencillas nos permiten saborear mejor el producto.
Por cuestiones de protocolo, debemos tener en cuenta en estas fiestas un pequeño detalle, pero bastante importante si no queremos quedar mal con nuestros invitados. Si el día de Navidad preparamos carne, lo ideal para la fiesta de Año Nuevo es preparar una receta con pescado, o viceversa.
Estas recetas son simplemente propuestas que pueden ayudaros para la elaboración de vuestros platos, pero siempre tenéis la posibilidad de realizar cambios para adecuar la receta a vuestros gustos, intercambiar guarniciones, sustituir una carne por otra... En este caso debemos prestar atención a los tiempos de cocción pues dependiendo de la carne que cocinemos necesitaremos más o menos tiempo.
