Cortamos los melocotones en pedacitos pequeños y reservamos el almíbar. Batimos el queso mascarpone con dos cucharadas de almíbar. Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Mezclamos suavemente con el queso y añadimos los pedacitos de melocotón.
Montamos las claras a punto de nieve firme con el pelizco de sal y las agregamos con movimientos envolventes .
Ponemos en el fondo de la copa el bizcocho mojándolo con un poco de almibar y cubrimos con la crema.
Formamos una capa más de bizcocho y crema, ponemos a enfriar al menos tres horas y decoramos con el cacao en polvo, las hojas de menta y unos pedacitos de melocotón en el momento de servir.
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Comentarios de los miembros:
Rico, fácil, refrescante, nada fuerte... Qué más se puede pedir de un postre ?