Potaje de alubias con calabaza

Preparación

• Ponemos en la olla rápida la cebolla, la cabeza de ajos entera, el pimiento, el tomate y el rabo de cerdo.
• Cubrimos apenas con agua y salamos. Cerramos la olla y lo dejamos cocer 10 minutos. Cuando termine sacamos las verduras y las trituramos con la batidora, quitando antes la piel a los ajos y al tomate.Añadimos las alubias y la verdura triturada, volvemos a cerrar y otros 10 minutos.
• Mientras, pelamos y troceamos las zanahorias y la calabaza a trozos no demasiado pequeños. Cuando abramos la olla añadimos estas verduras junto con el chorizo y dejamos cocinar destapado y a temperatura media-baja hasta que estén tiernas.
• Vigilad el caldo, si es necesario añadiremos un poco más de agua. Cuando quede poco añadiremos las espinacas cortadas. Probad el punto de sal y servir.