Se limpian bien los chipirones por dentro, se cortan las aletas y las patas y se pica menudito. En una sartén poner un poco de aceite y agregar la cebolla, el ajo y rehogar, a continuación añadir las patas y las aletas ya picado. Dejar unos pocos minutos al fuego y echar un puñado de perejil.
Adobar los chipirones con un poco de ajo seco y sal,rellenar con la mezcla,sin llenar demasiado para que después no abran, cerrarlos con un palillo. Dorarlos en un poco de aceite en la sartén e ir retirándolos a una fuente, echar en esa misma sartén un chorrín de vino blanco y dejar reducir.
Aparte en una cazuela de barro,echar en un poco de aceite las cebolletas, los ajos, el pimiento verde y una hoja de laurel, rehogar unos minutos y echar el vino reducido, la tinta y el fumé. Dejar a fuego lento unos 25/30 minutos, una vez cocidos si se quiere triturar la salsa y colar, yo en este caso no lo hice. Quitar los palillos y listos.
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