Salpimentar las paletillas de conejo y las costillas de cerdo troceadas. Ponerlas a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Reservar. Dorar la butifarra cortada a rodajas y reservar junto al resto de las carnes.
Sofreír la cebolla y pimiento verde, cuando esté añadir el tomate rallado y la hoja de laurel . Añadir el arroz y cubrir con el doble de agua y un poco más. Poner el azafrán y el colorante.
Añadir las carnes reservadas y cocer unos 18 minutos. En un mortero picar las almendras y las avellanas con el tomillo. En sartén deshacer el foie y añadirle el brandy y la picada del mortero.
Cocinar hasta que se deshaga bien el foie y añadirlo al arroz. Dejar un par de minutos haciéndose con el arroz.
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