Lava los patatas,y cuécelas al vapor o 25 minutos. Escúrrelas y cuando estén tibias,córtalas y vacilas parcialmente con una cuchara,conserva la pulpa.
Lava los pimientos y pártelos por la mitad. Elimina las semillas y trocéalos a daditos. Trocea la cebolla, escalda los tomates un par de minutos, pásalos por agua fría y pélalos, eliminando las semillas.
Sofríe la cebolla y el ajo en una sarten con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade los pimientos y tomates sazona. Cuece a fuego medio durante 15 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
Añade la pulpa de la patata que habías reservado y mezcla todo bien, distribuye la pasta en las mitades de patata y espolvorea con un poco de mejorana fresca o perejil.
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